Menudo Norteño

INGREDIENTES:

1 Kilo de menudo

1 Pieza de pata de res

250 Grs. De maíz cacahuazintle

2 Dientes de ajo

Sal al gusto

PARA LA SALSA:

1 Piezas grandes de jitomate

4 Piezas de chile ancho

2 Dientes de ajo

Aceite el necesario

PARA CONDIMENTAR:

1 Pieza de cebolla finamente picada

Orégano al gusto

PREPARACION:

Prepare el maíz como se indica en la receta de pozole verde (o bien, use el que ya viene preparado)

Lave perfectamente el menudo y córtelo en cuadritos cuézalo en cuatro litros de agua unto con la pata, el maíz (sin es del que ya viene preparado, agréguelo casi al final de éste paso) y el ajo.

Para hacer la salsa remoje los chiles, muélalos junto con el jitomate y los ajos, fríala.

Cuando la carne esté suave, vierta la salsa, agregue sal y deje hervir 10 minutos más.

Sirva caliente junto con los condimentos, según el gusto de cada comesal.