Croquetas de Pollo

INGREDIENTES:

3 Tazas de pollo cocido y partido en pedacitos chiquitos

1 Litro de leche

4 Cucharadas de mantequilla

2 Tazas de harina de trigo cernida

1 Taza de pan molido

2 Cucharadas de perejil finamente picado

1 Cucharada de cebolla finamente picada

3 Huevos batidos

3 Limones partidos en pedacitos

Aceite el necesario

Sal y pimienta al gusto

PREPARACION:

Se pone en una cacerola la mantequilla a derretir y ahí se acitrona la cebolla, luego se les agrega la harina moviendola constantemente para que no se queme y quede doradita.

Luego sin dejar de mover se le va añadiendo la leche de poquita en poquita, se sazona con sal y la pimienta y se deja hervir unos minutos, ya que está cocida la harina, si tiene grumo se pasa por un colador, se le añade el pollo y el perejil, dejándose hervir muy suavemente hasta que se vea el fondo del cazo pero sin dejar nunca de mover.

Luego se retira del fuego y se deja enfriar. Se forman las croquetas del grueso que se desee y se bañan en el huevo previamente batido. Luego se revuelcan en el pan molido y se van friendo en el aceite caliente a calor suave para que no se doren y no se queme el pan, se les escurre bien el aceite y se pueden servir calientes ó frías, adornándolas con los pedacitos de limones y ensalada de lechuga si se desea.