Carne Especial Para Tacos y Tortas

INGREDIENTES:

1/2 taza de aceite

1 kilo de pierna de puerco lavada y cortada en cuadritos pequeños

10 chiles chilacates chicos

5 jitomates pequeños

2 hojas de laurel

4 pimientas enteras

1/2 taza de vinagre

1 diente de ajo y sal al gusto

60 tortillas de maíz

PREPARACION:

Se pone el aceite en la olla express a calentar y se agrega la carne. Se fríe durante 10 minutos aproximadamente. Se añaden las hojas de laurel, las pimientas y la sal, se tapa y se deja cocer 40 minutos.

Mientras tanto, se lavan los chilacates y se les quita la cabeza y las semillas. Se pone a cocer la pura pulpa junto con los jitomates. (Si no se quiere muy enchiloso, tírese el agua del primer hervor y sustituya el agua de nuevo).

Una vez cocidos se muelen con un poco de sal, el vinagre y el diente de ajo. Esta mezcla se añade a la carne que ya estará cocida y se deja hervir de nuevo. Verifíquelo de sal.

Utilícelo como relleno para tacos al vapor o para picnic.

También queda muy bueno como relleno para lonches.