Pipian Verde con Pollo

INGREDIENTES:

¾ Kilo de pollo

2 ½ Tazas de agua para cocer el pollo

1 Cucharadita de sal al gusto

Pimienta fresca molida al gusto

1 Taza de semillas de calabaza limpias, crudas y sin sal

8 Ramitas de cilantro

3 Chiles serranos

1 Cebolla chica

1 Cucharada de mantequilla

2/3 Taza de crema ácida

Apio y zanahoria

PREPARACION:

Ponga a cocer el pollo en agua con sal, unas ramas de apio y zanahorias.

En un comal grueso ponga a tostar ligeramente las semillas de calabaza moviéndolas seguido, hasta que empiecen a abrir y tronar, pero cuidado que no se doren.

Apártelas para que se enfríen, posteriormente, muélalas finamente en un molino de especias o de café (de otra manera se pueden moler en la licuadora con el caldo en el siguiente paso, pero la salsa no le quedará muy terso.

Enseguida, licúe el cilantro, los chiles, la cebolla cruda las semillas de calabaza previamente molidas y el caldo de pollo, hasta que quede bien terso.

Derrita la mantequilla en una sartén gruesa e incorpórele la salsa anterior y cocine a fuego muy suave por 10 minutos, moviendo y raspando el fondo de la sartén.

Después incorpore el pollo y la crema, corrija la sazón y siga cocinando unos 5 minutos más, sin dejar de hervir, piense que puede cortar toda la salsa. Sirva con tortillas bien calientes ó pan francés bien tostado.