Cochinita pibil

INGREDIENTES:

½ Kilo de pierna de puerco

¼ Kilo de lomo de puerco

1 Cucharada de achiote

¼ Cucharadita de comino

½ Cucharadita de orégano

2 Dientes de ajo

½ Cucharadita de chile habanero ó serrano

¼ Taza de jugo de naranja

3 Cebollas moradas

½ Botellas de vinagre

5 Granos de pimienta gorda

2 Chiles verdes

Sal al gusto.

PREPARACION:

Limpie la carne con agua hirviendo .Disuelva el achiote en el jugo de naranja junto con las especias para formar una pasta. Adobe con ésta pasta la carne y déjela macerar.

Al día siguiente fríalas en manteca, una vez dorada báñela con el jugo donde la dejó macerar toda la noche y un poco de agua.

Póngala a cocer. Una vez cocida, deshebrela y métala al horno. Deje cocer sin dejar que la carne se seque.

Aparte, rebane las cebollas moradas y póngalas a hervir en el vinagre con un poco de agua, agregue las pimientas y los chiles deje que dé un hervor para ablandar la cebolla. Sirva en una salsera aparte. Acompañe con tortillas de maíz.